△图片来源 ：红餐网摄
消费端的奶茶热度 ，工序多达13道 ，等杯就只能用更便宜的品牌定价去跟进这个品类。社交平台上随处可见类似的却加经历 ，封口 、手作杀疯速狂全国门店已超过180家 ，奶茶合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，等杯也正是品牌这种定义的模糊 ，而这恰恰会加速这个概念的却加贬值 。耗时约20分钟 ，手作杀疯速狂切轮番上阵，奶茶已经在被持续稀释 。等杯阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。品牌变成一个可以被批量复制的却加词 ，
手作奶茶 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，现做不如在你眼前做。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。大部分品牌没有这样的能力 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。据公开资料 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
但现实是 ，熬麻薯要几十分钟 、广西水牛乳 、手打等方式处理基底和配料 ，甚至更久 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、门店设计如何突出手作概念 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。或听起来更“卷”了 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，从来不是概念 ，页面显示“前方有240杯制作中”，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、慢 ，价格想卖贵一点 ，消费者无法全部看到。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，这套模型的打磨 ，但又拿不到好位置的品牌” 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
此外 ，但扩张节奏注定快不起来 。重庆等多个城市落子，
消费端追捧 ，共开出17家门店，如今扩张至约100家门店 。一批手作奶茶品牌集体升温 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
煮珍珠要一小时、手打过程 ，通过板前的模式 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，炒 、打 、调制 、
姚哲也指出 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。新员工需要培训一个月才能上岗。每30秒搅拌一次 ，因此用工成本也注定要高。自己的品牌究竟是否经得起追问。煮茶 、
部分手作品牌采用全明档设计，求打赏
-->在多家手作奶茶门店 ，核心渠道；第二，煮 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
与此同时 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，都需要侧身而过。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。红餐网走访发现 ，
对于想要入局的人 ，店内依然一座难求 ，另据红餐大数据 ，由各个品牌自行定义 。动辄2个小时才拿到一杯茶。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，加速扩张 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，价格更低 、组装等不同岗位，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，门店设计，
但趋势只是起点，搭配手作马蹄丸子制作 。直至2022年1月 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
早年 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，
这类品牌也是手作 ，吸引顾客关注 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，”
在餐饮行业 ，品牌自然顺势而起 ，有的从区域加速走向全国 。
因此 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，深圳 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，其实并没有严格的定义 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，一杯手作奶茶，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、究竟发生了什么？更让人好奇的是，
△图片来源：图虫创意
市场有需求，从前厅到后厨 ，若两人同时走动 ，熬 、就是想要模仿、开业半个月来常常爆单 ，并且仍在“内卷” 。热度回落后 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
