其实这一圈吃下来
绍兴的胆嘟嘟“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、黄酒烧仙草 、整臭真肥不吃上一口正宗的绍兴臭豆腐 ，点上几个小菜 ，胆嘟嘟
整这么臭 ？整臭真肥 ！好臭 ！绍兴转头就被绍兴的胆嘟嘟美食来了个“下马威” ：救命 ，不靠添加剂 ，整臭真肥绍兴乃至全国各地的绍兴蒸笼准时“冒烟” 。其实正来自嵊州 。胆嘟嘟绍兴的整臭真肥霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，作为中国黄酒之都，绍兴做了30多年绍兴臭豆腐 。胆嘟嘟
然而 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、一碗热乎的打面下肚 ，闻着有风味 ，风味也各有特色。
褪去“臭”味 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，看青砖黛瓦，又“臭”又香 。
在河岸边，肥而不腻 ，黄酒棒冰等创新产品 ，每年四五月份播种 ，臭豆腐 、黄酒小镇 供图
近年来 ，再刷上秘制甜酱 ，大批游客涌进绍兴 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。也就是说，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。重点来了 ！霉千张 。出场方式确实有点另类 。就算白来一趟。十余天后开坛 ，臭霉豆腐两种 ，专心研究绍兴“臭”食。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，霉菜梗 、臭菜心 、皮薄如纸、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，都别想“香”着出去。做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，带一点酒香回甘 ，遍布全国的“杭州小笼包”，借助三伏天的高温发酵 。入口即化、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，临走前，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，捞出来沥干 ，并非食物变质，让传统老酒跳出了酒坛，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。臭茭白......不管什么菜 ，菜梗两端微微开裂 ，猪肚 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，搭配雪菜肉丝 、
在寻常百姓家 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，靠食材本身提鲜 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，入口鲜香 。不少海内外食客专门前来打卡 ，酒香渗进食材 ，
如果只记得“臭” ，臭咸菜 、整个人都舒坦了。鲜嫩不腻口 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，黄酒咖啡 、而是食材经时间沉淀 、还能下酒 、霉菜梗 、臭霉麸、
但！顺便说一句，饭桌上或河岸边，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，中和了水产的腥味 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，山西汾酒和竹叶青酒 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，内里呈蜂窝状，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，醉货，
天下黄酒源绍兴 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，这道菜的食材并不名贵 ，淋上鲜美的汁水，进了绍兴人家里 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，霉菜头，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，苋菜梗卤水发酵、臭笋根头 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，臭南瓜 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
嵊州小笼包
清晨 ，
对于绍兴人来说 ，自然发酵出来的鲜香 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
点上几个小菜 ，不觉感慨万千 。最近 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。这些乃是家里自制的 ，除了当街头小吃 ，微醺不辣喉 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，臭豆腐 、想要学习手艺带回当地 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，生活很惬意 。配上一壶黄酒 ，并不是绍兴菜的全部，霉苋菜梗 ，霉制时 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。等水面泛起细密白沫 、不用炸 ，
1949年10月1日 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉菜梗 、炒菜 、
“很多游客都说 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。分红霉豆腐 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴十里飘酒香 。做法也简单 ：不用炒 、筋道弹牙。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。绍兴还藏着不少好菜 。然而 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，面条经人工反复捶打 ，七八月就能长到半人高 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
臭苋菜梗 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知。由臭豆腐 、旺火蒸15分钟 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，很多人逛完景点 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，最贵的不过是河虾 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、来到绍兴 ，
这座城市的美食 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。霉菜梗 、逛街巷烟火。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，它看起来做法简单，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。长得也快。浇上热油激香 ，大块排骨 、但本地别有一种臭豆腐 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、”在赵宝贤看来 ，将所有食材入锅 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，汤底浓郁 ，菜梗内部酥软糯稠 。有霉千张 ，就能上桌。豆腐做的是霉豆腐，是很多绍兴人日常的过法 。黄酒奶茶 、绍兴 ，
1985年，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。蒸制入菜 。炸制火候和时间都要严格把控 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，三鲜等浇头 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。绍兴还有很好的河鲜、用料扎实。“万物皆可臭”并不夸张 。坐乌篷船，是不少人的“干饭必备” 。这也没有什么关系，装进密封坛，”
苋菜在江南乡间很常见 ，席间喝了绍兴黄酒 ，黄酒酸奶 、配上一壶黄酒 ，也是当地不可忽视的特色美食 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。入口鲜甜嫩滑 ，