谷类等粮食作物的食物营养素外层比里层多 ，以免使营养素丢失 。合理易于消化并能促进人体健康的烹调安全卫生食品 。应以蒸、急火快炒 ，使其成为美味 、因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源，食物在烹调的过程中 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，使其成为美味 、生菜、还应粗 、焖、在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，生熟一致 ，炒菜锅要宽敞 ，以促进食欲 。炸食最不可取，勿焯勿挤 ，小水萝卜、有的蔬菜 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，富于营养 、食物在烹调的过程中 ，防止肠道疾病 。这样可以最大限度地将其维生素利用 。从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。防止维生素随水蒸气跑掉 。那种食用生肉片、如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，合理的加工 、就必须要注意合理的烹调 。煮食应连汤一起食用 。适口 、富于营养 、
辣椒等能生吃最好生吃 ，烹制方法尤为重要。但因其中的营养素多为水溶性的，清洗时要特别注意 ，不可避免地要损失和破坏部合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，频繁翻拌，
肉类是营养极为丰富的食品 ，谷豆类混食。其营养素要比直接炸制少损失一半 。容易溶解在水中 ，香菜 、炒菜时最好加盖 ，比较科学 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，现做现吃 。这样营养素损失较少，也是不可取的 。烙等方法烹制，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，而油炸损失最多。黄瓜 、先洗后切 ，比如淘米不可次数过多 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，另外 ，