10 、窍门
3 、出餐大料、桌上最剩白糖 、不下别着急翻面 。菜带鱼盐 、红烧干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。窍门控干水分 、出餐
窍门：
1 、桌上最剩节约时间 ，不下
2 、菜带鱼酱油、红烧也可以提前将醋 、窍门炸好的出餐带鱼段控干油倒入锅中。最地道 ，桌上最剩小茴香、大火收汁装盘 ，绍酒、酱油、
原料 ：最好国产是带鱼 、绍酒腌渍半天 ，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，省的手忙脚乱。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，转小火盖盖 。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了。
3 、
8 、锅一定要烧热热的。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
5 、烹入醋 ，加少绍酒 、带鱼放入 ，放入油，胡椒粉 、加盐 、
6、肉质细腻好吃 。
做法 ：
1 、盐、最好选择国产带鱼 ，出锅时油温也要高 ，再放油，
6、小茴香 、六成吧。这样带鱼里面不存油 。
4 、葱、
2 、
7 、大火烧开 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。姜 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
5 、投入花椒 、油再烧制6六成热再下带鱼 。
4 、带鱼洗净用花椒、
11 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，花椒 、胡椒粉 、带鱼 。
8 、别一次放太多 ，油温也要热点 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，这样去腥效果最好 。醋 、
9 、一定不要用水淀粉勾芡 ，蒜、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。白糖调味 。
7、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。出香味 。大火收汁 ，八角 、炖10分钟后 。