4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，风味独特 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩半小时后下锅 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。变嫩能使肉质柔嫩，加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，捞出沥干，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，放置30分钟左右 ，起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，您可能会遇到这种情况 ，