第三 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，在达到一定的糊化温度下 ，
这个过程，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉粒完全解体阶段 。淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段 第一 ，淀粉
第二，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，可逆吸水阶段 。
可逆吸水阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，第一 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。在常温下 ，在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。这是厨师们所担心的 ，不可逆吸水阶段。此时对淀粉进行冷却干燥 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆地大量吸水 ，双折射现象不变 。随着加热延伸 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。