4、倒入花椒粒 、菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧油烧热后 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆
江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻将葱片 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧油烧热后 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆蒜3瓣 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻不需再加盐 。豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片 ，芹菜 、泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，加适量油，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4、
小贴士 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、下宽油 ，蒜苔和芹菜，蒜苔 、翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段，炒匀即可出锅 。大火炸 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜1块 、沥干油分；
3 、炒好的葱片 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、另起锅，