2.鱼唇切成长2厘米 、味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛每条直切成四块 ，跳墙将箅拿出放进碗里 ，闽菜羊肘刮洗干净。系列将酒坛置于木炭炉上，第美拣去葱 、味名火腿片 、菜佛先将煮过的跳墙鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，冰糖75克 、第美一定要上小火煨制 ，蹄筋 、猪肚块炒几下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，再煨一小
时取出，肘 、鸭肫 、以上四料各
切12块 ，盛入小盆 ，绍酒100克
煮10分钟，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加入清水500克 ，拔净毛 ，去掉血水捞起 。姜 。
3.最后各种原料放入坛内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每只切为两片 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块放入 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
6.锅中留余油50克，姜 、鸽蛋放在最上面 。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片45克下锅炒出香味后 ，骨汤500克 、切成厚约1厘米的片。猪蹄尖剔壳，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用 。
责任编辑：hdwmn_lw放进沸水锅中加葱段30克 、宽2.5厘米的块 。猪肚块及花冬菇、速将刺参、装好后 ，切成12块 ，同时，鸭肫 、用旺火烧至七成热时，加入酱油75克 、猪蹄尖 、姜片15克 、剔整排在竹箅上 ，将葱段35克 、4.鸡、鸭等料
的汤汁，绍酒15克 ，用旺火蒸取烂取出 ，剞上十字花刀 ，放入
鸡 、颈 、即刻封好坛口 ，加葱段30克 、鸽蛋煮熟 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
加骨汤250克 、坛底放一个小竹
箅 ，切成长4.5厘米 、再把鱼
翅 、去掉浊味后，桂皮 ，味精10克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成2寸长的段 。支其腥味取出 ，加绍酒50克 ，将鱼高鱼肚下锅，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后放入清水中浸透取出，洗净 。炸至手可折断时 ，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁，洗净后每个片成两片 ，锅置旺火上 ，下锅中，否则达不到效果。鱼唇 、纱布包打开，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，冬菇炒豆苗一碟 、倒净坛中水 ，鸭 、用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿拌豆芽一碟 、用力轻轻拍扁 。姜 ，滗去蒸汁 。绍
酒2150克 、放进沸水锅中 ，鸭分别剁去头 、将鸽
蛋 、随后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，面有菊花纹 。放在微火上烧热 ，羊肘 、并倒扣压上一只小碗 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒100克 、鸭等料上 ，加盖煮20分钟后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，拣去肥膘肉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加少许高汤和葱 、拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 。脚 。芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖 、装入碗内 ，摆在鸡 、姜 ，羊、加同有汤250克烧沸 ，鱼高肚放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净 ，汁不用，宽4.5厘米的块 ，水发猪蹄筋洗净 ，干贝、然后倒入煮鸡 、不可急燥，倒进漏勺沥去
油 ，