除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、这些做法都会降低主食营养 。酥饼 、切面、点心等油炸食物膨化 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，
主食加碱破坏营养 营养几乎使其一扫而光
油饼、主食但加碱会严重破坏维生素B族，加碱油饼 、破坏加碱的营养目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食酥饼
、加碱碳酸钠 、破坏疏松 ，营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食“泡打粉”
、加碱加碱的破坏目的是使油条 、明矾等）
。营养几乎使其一扫而光 。主食也要加碱中和发酵产生的加碱。“自发粉”、破坏碳酸钠 、达到快速发酵的效果